Debbie's Blog

    以前總是覺得大廚們好厲害
    能夠將炒飯炒得粒粒分明 不油又不沾鍋
    在看過阿基師的節目  並蒐集網路上各家分享秘訣後
    在今天終於炒出會嗶嗶啵啵跳的炒飯
   
    用的是不銹鋼炒鍋
    改用大號的湯杓代替鍋剷

    隔夜飯稍微波  去除水氣  將飯粒打鬆
  （迷思：據大廚說不一定要用隔夜飯來炒  主要的秘訣是將水氣去除比較不會沾鍋
    也對  在外面買的炒飯看店家都是用現煮的飯來炒 也是炒得很好吃）

    鍋子燒熱後 倒入足夠炒蛋的油即可 先炒蛋
   （或是先爆香炒料）

    炒蛋約六七分熟後 將隔夜飯倒入鍋中

    鍋中倒入一些油（視炒飯所需多寡） 我在部分尚未打鬆的飯裡也倒了一點便於拌炒

    炒的時候一面將飯粒挑鬆  有耐心地以小火慢炒

    很奇妙的是  這次的飯居然沒有沾鍋

    直至炒飯受熱開始跳躍  嚐一下飯的熟度 就可以確認炒飯是否能起鍋了
  
   
   
    神奇啊  這次居然不用努力刷鍋  感動感動~~